《傳熱比賽》熱PPT課件2
為什么用鐵鍋
用鐵鍋炒菜的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。
有經驗的廚師在炒菜時加入適量食用醋，加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時溶解已生成的氧化物。
鐵鍋：目前最安全的鍋
世界衛生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
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為什么滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂
這是因為砂鍋是熱的不良導體，滾燙砂鍋放在濕地上時，地面的溫度要比沙鍋低得多，因此砂鍋外壁迅速放熱，溫度降低，體積收縮；而砂鍋內壁溫度降低慢，還來不及收縮，砂鍋內外收縮不均勻，容易破裂。
煮“生”魚湯是怎么回事
找一個長長的大試管，加入八分滿的水，然后放入一條小魚。用試管夾夾緊試管，將試管傾斜著放到酒精燈上，僅對中間部分加熱，慢慢的，試管上部的水已經被燒開了，可是下面的小魚居然還自在地游來游去。這個實驗充分說明了液體的熱脹冷縮和水是熱的不良導體。試管中部的水被酒精燈加熱后，溫度升高，體積變大，向上流動，上部的冷水補充過來，繼續被加熱，此時可以明確得出水的傳熱主要是靠對流的結論。而試管下部的水，沒有被加熱，無法上升參加對流，只能靠熱傳導吸收一點點熱能，因而水溫上升得非常緩慢，等到試管上面的水都燒開了，下面的水溫度卻不比原來高多少，因此小魚仍然可以生存。
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