《遠離有毒物質》化學與健康PPT教學課件，共28頁。
新知學習
知識點一 預防重金屬鹽中毒
1．有害物質及攝入途徑
(1)危害人體的物質
①有毒氣體、放射性物質、部分有機物和砷化物；
②重金屬鹽：含________、鎘、________、鉻、錳和銅等重金屬元素的________鹽。
(2)有害物質的攝入途徑
2．蛋白質的變性
(1)結論：蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，結構會被________，生理活性也隨之________。因此，攝入重金屬鹽(如銅鹽、鋇鹽等)會導致________。
(2)利用灼燒的方法鑒別蛋白質，若聞到有燒焦羽毛的氣味，證明該物質是蛋白質。
[注意]只有可溶性的重金屬鹽(即重金屬離子)才會使人中毒；蛋白質的變性是化學變化。
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課堂反饋
知識點1 預防重金屬鹽中毒
1．下列物質不能使蛋白質變性的是( )
A．甲醛 B．氯化鈉
C．濃硝酸 D．硫酸銅
知識點2 不吃變質食物
2．食品安全無小事。下列做法符合食品安全要求的是( )
A．用含小蘇打的發酵粉焙制糕點
B．發霉變質的食物不能吃，但是可以喂家禽家畜
C．已經變質的食物必須在鍋內蒸煮后才能食用
D．用霉變花生制成的花生油烹調食品
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