《人類重要的營養物質》化學與生活PPT課件3
生命在于運動，而運動需要消耗能量。因此，我們要通過攝取不同的食物來補充各種營養成分。
那么，食物中含有哪些營養物質呢？
一、蛋 白 質
蛋白質是構成細胞的基本組織，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
蛋白質分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，它的相對分子質量從幾萬到幾百萬。
【練一練】血紅蛋白的相對分子質量為68000，經測定其中鐵的質量分數為0.335%，則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數為？
解：每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數為：68000×0.335%÷56 =4
答：每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數為4個。
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【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。
答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。
【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很慢。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發現立即有大量的氣泡產生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產生 ，這是為什么呢？
答：生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發生變性，失去了催化功能。
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二、糖類
功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。
組成：由C、H、O組成。
常見的糖：
①葡萄糖：C6H12O6
②蔗 糖：C12H22O11
③淀 粉： (C6H10O5)n
每克葡萄糖約放出16kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。
蔗糖是儲藏在某些植物中的糖，它的化學式為C12H22O11。食用的白糖、紅糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。
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三、油脂
油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。
油脂也是人體內的供能物質，每克油脂在人體內完全氧化時放出39kJ的能量，比糖類多一倍。
作用：
1、重要的供能物質，提供人體所需能量的20%~25%；
2、人體貯存的脂肪作為備用能源。
【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？
答：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。
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油脂的其它作用：
進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內停留時間長，能產生一種飽腹感。
保護和固定體內器官，并起潤滑作用。
溶解營養素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。
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一、選擇題：（每小題有一個答案，每題10分）
1、下列營養素中是構成細胞的基本物質的是 （ ）
A、糖類 B、油脂 C、蛋白質 D、維生素
2、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來的主要營養素是 （ ）
A、維生素 B、蛋白質 C、淀粉 D、葡萄糖
3、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅塘的主要成分是 （ ）
A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖
4、吸煙對人類有嚴重的危害。燃著的香煙產生的煙氣中含有一種能與血液中的血紅蛋白結合的有毒氣體，它是 （ ）
A、 二氧化碳 B、二氧化硫
C、一氧化碳 D、二氧化氮
5、某人到醫院檢查完身體后，醫生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫生是讓他補充 （ ）
A、蛋白質 B、糖類 C、水分 D、維生素
6、下列物質中，不能提供人體活動所需能量的是 （ ）
A、 脂肪 B、食鹽 C、葡萄糖 D、蛋白質
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