《人類重要的營養物質》化學與生活PPT課件5
營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水
一、蛋白質
功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質。
來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。
構成：蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。
閱讀86頁有關“蛋白質”的內容并回答以下問題：
⑴蛋白質由什么構成的？__________________
⑵哪些食物含有豐富的蛋白質？(即蛋白質的主要來源)__________________
⑶蛋白質的種類__________________
⑷人體消化蛋白質的過程及作用：
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知識積累
1.蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。
不足: 人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；
過量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。
2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。
3.血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。
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討 論
1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？
因為羊毛衣物中含有蛋白質，蛋白質在堿的條件下其結構會受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌
【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。
答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。
為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？
答：甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。
同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產品嗎?為什么？
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【小結】
1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。
2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色
3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。
4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。
5.不能盲目地增大或減少某種營養素的攝入量，無論是那種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
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使蛋白質變性的因素:
強 酸 強 堿 重金屬鹽
加 熱 紫外線
1.有人用甲醛水來浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？
答：因為甲醛使水產品中蛋白質變性，會對身體造成傷害。
2.醫院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：
煮沸法消毒醫療器械
紫外線照射病房
注射時用酒精棉球擦皮膚
3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？
立即服用大量的牛奶或豆漿
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應用遷移 鞏固提高
例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質填在下列相應的空格中：
（1）_________中富含蛋白質；
（2）_________中富含油脂；
（3）_________屬于維生素；
（4）_________屬于無機鹽。
例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養素是（ ）
A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂
例3、醫療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）
A、葡萄糖是人體必需食用的營養素
B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成
C、葡萄糖在人體內能直接進行“新陳代謝”
D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質量的油脂被氧化時放出的能量多
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