《食物中的營養物質》化學與社會生活PPT課件4
知識網絡
食物中的營養物質
糖類
在人體的作用：人體內能量的主要來源
常見糖類的性質及食物來源
油脂
油脂的分類
在人體的作用：人體的后備能源
蛋白質
在人體的作用：構成細胞、提供能量
蛋白的性質及主要食物來源
維生素
種類多、需求量少、但不可缺
作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持健康
無機鹽
人體內元素的數量及種類
常見元素對人體的作用
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知識回顧
知識點1 糖類
1．人類攝入的食物中含有的六大基本營養素分別為___________________________________，其中維生素、無機鹽和水不能提供能量。
2．糖類：又稱碳水化合物，由_________三種元素組成，包括_______、_______、________等。
3．葡萄糖(C6H12O6)
（1）最________被人體吸收；
（2）____色晶體，有甜味，____溶于水；
（3）醫療上常用_______________給病人補充營養。
4．蔗糖(C12H22O11)：
（1）廣泛存在于甘蔗、甜菜等植物體內；
（2）____色、有_____味、_____溶于水的晶體。
5 ．淀粉[(C6H10O5)n]
（1）綠色植物____________的產物
（2）廣泛存在于植物種子或塊根和果實里，如大米約含淀粉______，小麥約含淀粉______ ，馬鈴薯約含淀粉______ ；
（3）本身沒有甜味，被酶分解為________供人體吸收。
6 ．食物在高溫、潮濕的環境中很容易發生霉變，滋生含有___________的毒菌。這類毒菌會損害人的肝臟，容易誘發肝癌等疾病。
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知識點2 油脂
1．油脂——人體的高能營養素
（1）含___________等元素，某些油脂含氮、磷元素；
（2）____溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水____；
（3）油脂分類：在常溫下植物油脂呈液態的叫____；在常溫下動物油脂呈固態的叫_______。
（4）人體的_________，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發肥胖和心血管疾病。
知識點3 蛋白質
1．蛋白質簡介
（1）構成_____的基本物質；
（2）自然界中結構_________的有機物；
（3）主要組成元素是________________等；
（4）基本組成單位是_________；
（5）主要食物來源：___________________。
2．蛋白質的作用：
（1）構成_______的基本物質；
（2）機體生長及修補受損組織的主要原料；
（3）提供人體_______。
3．蛋白質變性：蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質，會發生化學變化，失去原有的生理功能，即_______。食用含有變性蛋白質的食物會造成人體中毒。
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例題解析
►類型一 判斷食物中富含的營養素
命題角度：考查學生對各營養素的食物來源的了解
例1 下列食品中，主要為人體提供蛋白質的是（?。?/p>
A．花生油 B．大米 C．肉類 D．水果
【解析】花生油屬于油脂，大米富含淀粉，水果富含維生素，而肉類中含有蛋白質，故選C。
【變式題】下列富含糖類的食品是（ ）
①玉米 ②大米 ③豆油 ④魚
A.①③ B.①④
C.②④ D.①②
【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類物質，豆油中富含油脂，魚中富含蛋白質，故含糖類的物質是玉米和大米，觀察選項，故選D。
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►類型二 營養素的功能
命題角度：考查學生對營養素對人體作用的掌握情況
例2 人類生長離不開營養素，下列營養素中能為人的生長過程中提供主要能量的是（ ）
A．蛋白質 B．糖類 C．維生素 D．油脂
【解析】人類生命活動必須的六大營養素中油脂、糖類和蛋白質可以提供能量，但大部分能量是由糖類提供，故選B。
【變式題】葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需能量的反應可表示為：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，
下列分析錯誤的是（ ）
A.醫療上用一定質量分數的葡萄糖溶液給病人輸液來補充能量
B.葡萄糖緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時產生能量
C.人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量減少
D.葡萄糖氧化產生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大
【解析】A、給病人輸葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，輸入體內的葡萄糖與吸入的氧氣反應放出能量，補充病人葡萄糖攝入的不足，維持病人生命活動．此項分析正確；
B、根據反應的化學方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并產生能量．此項分析正確；
C、葡萄糖氧化后的生成物會隨呼吸排出體外，因此呼出的氣體中二氧化碳、水的含量比吸入的空氣有所增加．分析正確．
D、氧化產生的二氧化碳不能及時排出人體，二氧化碳就會和體內水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增強pH減少．此項分析結果與事實相悖，不正確；
故選D。
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