《食物的變質》生活中的食物PPT課件

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減慢食物變質的速度

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間后就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。 

變質食物的特點：

味道有變化，基本上是發酸發臭，食物變色，長毛，營養發生改變

食物變質的原因：

食物中產生了微生物

如：面包上長出了霉菌

腐爛的魚上長出了細菌等等

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食物容易變質的條件：

1.溫度較高

2.有水分

3.和空氣接觸

如何減慢食物變質的速度？

解決溫度較高的辦法：降低溫度

解決有水分的辦法：減少水分

解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣

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拓展、了解

如何利用冰箱正確對食物進行保鮮

如果使用冰箱不當，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌繁殖的場所。

蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開方便之門。如果將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。 

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為什么用鹽腌制的食物不易變質 

用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長與繁殖的環境，因此，能夠減緩食物腐敗變質的速度。但是食物經長期的腌制后，許多營養成分已經被破壞掉，而腌制過程中也產生了有毒物質。腌制的食物里面可能有致癌物質，如多環芳烴、亞硝胺等，這些物質已證實會致癌。日本曾是胃癌高發的國家，因當地人食用鹽腌制的食物太多。

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