《飲食中的有機化合物》簡單的有機化合物PPT(第3課時糖類油脂)
第一部分內容：必備知識·素養奠基
一、糖類
1.組成和分類
(1)組成。
糖類是由________三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式________表示,過去曾稱其為____________。
(2)分類。
①糖類根據其_________以及_____________進行分類。
②分類。
2.葡萄糖
(1)組成和結構。
(2)性質。
①與新制Cu(OH)2懸濁液反應。
實驗現象:_______________________。
實驗結論:葡萄糖具有_____性,能被弱氧化劑如新制的
Cu(OH)2懸濁液氧化,生成磚紅色_________沉淀。
②在人體組織中緩慢氧化,為生命活動提供能量。
化學方程式為_______________________。
3.淀粉和纖維素
(1)組成。
(2)主要性質。
二者都為多糖,均可發生_____反應,反應的最終產物均為_______。
(3)用途。
①淀粉為人體提供_____,具體變化過程可表示為
食物中的淀粉[(C6H10O5)n] 糊精[(C6H10O5)x](x<n)
麥芽糖(C12H22O11) 葡萄糖(C6H12O6) _____________。
②人體內,纖維素能刺激腸道蠕動和促進分泌消化液,有助于食物的_____和_____。
③用富含_____的農作物為原料釀酒,用富含_______的植物秸稈為原料生產酒精。
【想一想】(1)所有的糖都有甜味嗎?
提示:不一定。單糖、低聚糖有甜味,多糖沒有甜味。
(2)糖類化合物都可以用Cn(H2O)m來表示嗎?
提示:不一定。有些糖可以用Cn(H2O)m來表示,如葡萄糖、蔗糖等;但有些糖不能用Cn(H2O)m來表示,如鼠李糖的分子式為C6H12O5。
【巧判斷】
(1)單糖就是碳原子數最少的糖。( )
提示:×。單糖是指不能再水解的糖。
(2)可以用新制氫氧化銅鑒別蔗糖和葡萄糖。( )
提示:√。葡萄糖可以與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀,蔗糖不能。
(3)蔗糖和麥芽糖是同分異構體。 ( )
提示:√。蔗糖和麥芽糖的化學式都是C12H22O11,但是二者結構不同,因此屬于同分異構體。
(4)淀粉水解的最終產物是二氧化碳和水。( )
提示:×。淀粉水解的最終產物是葡萄糖。
二、油脂
1.組成和結構
其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同,天然油脂屬于_______(填“純凈物”或“混合物”)。
2.分類
3.物理性質
... ... ...
飲食中的有機化合物PPT，第二部分內容：關鍵能力·素養形成
知識點一 糖類的組成、結構和性質
【重點釋疑】
1.葡萄糖
(1)分子結構特點。
(2)化學性質。
2.麥芽糖與蔗糖
(1)分子式均為C12H22O11,二者互為同分異構體;
(2)二者均屬于雙糖,一定條件下能水解生成兩分子的單糖。
3.淀粉水解程度的判斷及水解產物的檢驗。
(1)實驗原理。用新制Cu(OH)2懸濁液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發生了水解及水解是否已進行完全。
(2)實驗步驟。
(3)實驗現象及結論。
【規律總結】淀粉水解程度的檢驗方法
(1)檢驗水解產物時,首先要加入NaOH溶液中和H2SO4后再進行實驗。否則新制氫氧化銅懸濁液會與硫酸反應而無法得到正確的結論。
(2)要驗證混合液中是否還有淀粉應直接取水解后的混合液加碘水,而不能在加入NaOH溶液后再加碘水,否則因碘與NaOH反應而不能得到正確的結論。
【思考·討論】
(1)糖類與新制氫氧化銅懸濁液共熱時都有紅色沉淀生成嗎?
提示:不一定。葡萄糖、果糖有此現象,蔗糖和多糖沒有。
(2)淀粉和纖維素互為同分異構體嗎?
提示:不是。淀粉和纖維素是由幾百到幾千個葡萄糖單元構成的高分子化合物,它們的組成通式是(C6H10O5)n,但因為n值不固定,因此不屬于同分異構體。
【案例示范】
【典例】(2019·衡水高一檢測)核糖是合成核酸的重要原料,其結構簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO,下列關于核糖的敘述正確的是 ( )
A.與葡萄糖互為同分異構體
B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡
C.與葡萄糖互為同系物
D.可以使石蕊溶液變紅
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