《米飯、淀粉和碘酒的變化》物質的變化PPT課件3
會變味的米飯
平時品嘗米飯是什么味道？
咀嚼一會是什么味道？
米飯出現甜味是因為什么？
咀嚼米飯和饅頭感覺一樣嗎？
剛開始沒有什么特殊的味道，后來味道發生了變化，出現了甜味。
你知道是什么原因嗎？一起來驗證一下。
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淀粉的小知識
淀粉又名生粉，廣泛存在于各種植物中。
淀粉是家庭廚房常用的烹調用品，是經加工而成的粉末狀物質，色澤潔白，氣味純正，被食品、醫藥、化工等行業廣泛應用。
淀粉是食物的重要組成部分，我們咀嚼米飯時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了糖----麥芽糖。
實驗小結
驗證食物中是否含有淀粉，只要觀察與碘酒混合后是否能產生藍紫色的新物質即可。
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生活中含淀粉的主要食物
谷類、面類：米飯、米粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干……
根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕、山藥、番薯……
豆 類蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆……
制作神秘信件要領：
1、取一白色信紙
2、調制好淀粉液，并攪拌均勻
3、用毛筆蘸著淀粉液把內容寫在信紙上
4、等信紙上字跡干后，無字信件就完成了
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課堂小結
1.米飯在口腔里與唾沫作用會發生化學變化。
2.淀粉遇碘酒會發生化學反應，生成新的紫藍色物質這一特性可以利用與其他地方。
3.我們常見的大米、面粉、綠豆、胡豆、豌豆、土豆、紅薯中含有大量淀粉；我們常見的蔬菜類、肉類、水果類不含淀粉。
當堂檢測題
1.饅頭遇到碘酒會變成藍紫色是因為饅頭含有淀粉。（ ）
2.利用淀粉和碘酒反應時會發生顏色變化，可以檢驗食物中是否含有淀粉。（ ）
3.遇到碘酒變藍的食物含有淀粉。（ ）
4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（ ）
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選擇題
1.將碘酒滴在下列物質中，能呈現藍色的是（ ）
A.雞蛋清 B.面包 C.醬油
2.在下列物質中，蛋白質含量最高的是（ ）
A.土豆 B.大豆 C.玉米
3.使用滴管正確方法（ ）
A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放進藥瓶吸取藥水
B.先把滴管放進藥瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松開
C.直接把滴管放進藥瓶再拿出來即可
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