《人類重要的營養物質》化學與生活PPT課件
學習目標
1、知道蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大基本營養素；
2、了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系；
3、了解上述營養物質對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。
一、蛋白質
指導閱讀：
1、什么是蛋白質？
2、蛋白質在動物體內的存在？哪些食物中含豐富的蛋白質？
3、蛋白質在人體中的代謝情況？
4、人體中有哪些重要的蛋白質?它們各有何作用？
5、蛋白質有哪些性質呢？
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二、糖類
糖的功能?
糖的組成元素?
常見糖的種類?
人體內糖類的代謝過程?
功能：糖類在人體內氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）
組成：由C、H、O組成。
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三、油脂
種類：植物油脂:常溫下呈液態，稱為油；
動物油脂:常溫下呈固態，稱為脂肪。
組成：由C、H、O三種元素組成。
功能：油脂也是人體內的供能物質（占日需能量的20%-25%)，等質量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的2倍;且能促進脂溶性維生素的吸收。
油脂的其它作用：
進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內停留時間長，能產生一種飽腹感。
保護和固定體內器官，并起潤滑作用。
溶解營養素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。
【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？
答：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。
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四、維生素
1、維生素的作用：調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。
2、食物來源：
3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗等。
缺乏維生素C：壞血病
缺乏維生素D：佝僂病
討論：黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？
分析
因在酸性條件下，維生素C較穩定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。
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學完本課題你應該知道
1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。
2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色
3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。
4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。
5.不能盲目地增大或減少某種營養素的攝入量，無論是那種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
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隨堂練習
1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質填在下列相應的空格中：
（1）________中富含蛋白質；
（2）________中富含油脂；
（3）________屬于維生素；
（4）________屬于無機鹽。
2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養素是（ ）
A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂
3、醫療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）
A、葡萄糖是人體必需食用的營養素
B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成
C、葡萄糖在人體內能直接進行“新陳代謝”
D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質量的油脂被氧化時放出的能量多
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