《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件3
復習提問：
1、從第一節的學習中我們知道，細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，那么，它們的存在對人有沒有益處？
2、你能否舉出一些細菌和真菌對人類有益的實例來？
一 細菌、真菌與食品的制作
很多食品的制作和釀酒都離不開發酵技術。發酵離不開真菌和細菌。
發酵實驗
在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內，再往瓶內加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。
發酵現象的解釋
酵母菌是一種單細胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，所以在培養瓶中可以看到氣泡的產生。隨著酵母菌數量的增多，產生的氣體會使擠癟的氣球脹大。
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想一想
1.為什么我們日常生活中所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢？
酵母菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
2.為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？
酵母菌發酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發了。
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思考：
1、夏天，新鮮食品時間放長了，會出現什么現象？
2、在日常生活中人們怎樣處理吃不了的新鮮食品？
3、食品好好的為什么會腐??？
二、細菌、真菌與食品的保存
1、食品腐敗的原因：
細菌和真菌在食品中獲得有機物，生長繁殖，導致食品腐敗。
2、食品保存的核心問題：防腐
3、防腐的依據原理：把食品中的細菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。
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觀察與思考：
問題1．圖中有幾種保存食品的方法？
問題2．說出不同方法各依據什么原理？
問題3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？
香菇：脫水法
除去水分防止細菌和真菌生長
果脯：滲透保存法
用高糖除去鮮果中的水分
防止細菌和真菌生長
咸魚：腌制法
用高鹽除去鮮魚中的水分
防止細菌和真菌生長
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三 真菌與疾病防治
1、什么叫抗生素?
2、現在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?
1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究細菌時發現，培養基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。
經過深入的研究發現，青霉能夠產生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質--青霉素。
1945年，弗萊明因此獲得了諾貝爾醫學或生理學獎。
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四、細菌與清潔能源和環境保護
1、有氧條件下：細菌將有機物徹底分解為二氧化碳和水
2、無氧條件下：細菌將有機物分解成甲烷
污水處理原理：——利用微生物分解有機物，清除雜質。
回答問題：基訓
1、先將糯米蒸熟的目的是____________________。
2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？____________________。
3、加酒曲的目的是____________________。
4、在中間挖一個凹坑的目的是____________________。
5、用涼開水沖淋的目的是____________________。
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達標練習
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌 B、酵母菌和青霉
C、曲霉 D、曲霉和青霉
2、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）。
A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖
B、阻止塵埃、細菌入壇，防止污染
C、造成缺氧的環境，利于乳酸發酵
D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸
3、酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，（ ）使牛奶中的營養成分轉變成更易于被人消化和吸收營養物質，并產生多種維生素。
A、酵母菌 B、醋酸菌
C、乳酸菌 D、曲霉
4、肉湯培養基最適用下列方法中的（ ）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（ ）消毒。
A、70%酒精涂擦法
B、1%來蘇爾溶液浸泡法
C、高壓蒸汽滅菌法
D、用細菌過濾器過濾法
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回顧舊知，分析實例
實例：為什么做饅頭揉面時可以加一些上次揉面時留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”? 為什么鮮酵母、“老面”要經常更換?
制作饅頭最關鍵的一步是面團中應加入酵母菌，這是由于酵母菌對人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產生的二氧化碳還會使饅頭變得松軟可口。實際做饅頭時可以用鮮酵母、老面來做引子。在上次揉面時留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經常更換，長期連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。
答案 因為上次揉面留下來的老面中含有酵母菌，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經常更換，長期連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。
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