《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件4
在我國的漫長歷史中，酒文化源源流長。許多膾炙人口的美麗詩句都與酒有關。如 “花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人”，“借問酒家何處有，路人遙指杏花村”，現在眾所周知的國宴用酒“茅臺”更是享譽五湖四海。同學們想不想制做美酒？
書P84“想一想，議一議”
一、細菌、真菌與食品制作
（一）實驗：酵母菌發酵實驗
思考
為什么我們日常生活中所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢？
酵母菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？
酵母菌發酵產生的酒精在蒸烤的過程中揮發了。
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二.細菌、真菌與食品的保存
食品腐敗主要是由細菌和真菌引起來的
食品保存----防腐
依據的主要原理
是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
觀察與思考
防止食品腐敗可以采用不同的方法。觀察書P86的圖片，聯系生活經驗回答下面的問題。
討論
1.圖中有幾種保存食品的方法？
2.試著說出其中一些方法所依據的原理。
3.除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？
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三、細菌、真菌與疾病防治
細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素（Antibiotic）。
什么是抗生素？
抗生素是由真菌產生的，能殺死致病細菌的物質
青霉素藥品
青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。
轉基因藥品——胰島素
科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療糖尿病的藥物——胰島素。
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1．判斷下列說法是否正確。正確的畫“V”，錯誤的畫“×”。
(1)制作不同的發酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的種類。 ( )
(2)腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。 ( )
2．下列關于抗生素的敘述，正確的是：( )
A.抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌；
B.抗生素能殺死細菌,因此抗生素藥品不會腐敗變質；
C.生病時應盡早服用抗生素，以便早日康復；
D.抗生素雖能治病，但使用不當也會對身體不利。
3．有些化學物質能把食物中的細菌殺死，防止食物腐敗，這些物質稱為防腐劑。近年來，科學家證實食用過多的防腐劑對健康有害，因此，要少食用含有防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑。
防腐劑的安全手冊：我國規定可以使用的防腐劑有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸和山梨酸鉀。使用范圍僅限于醬油、醋、果醬燈、果汁類、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。國家還根據不同的食品分別規定了最大使用量。如醬油、醋、果醬中的添加量為千分之一在汽酒、汽水中只能添加萬分之二。其它食品中添加量均在這兩上范圍之間。此外，在魚類、肉類加工中添加硝酸鹽及亞硝酸鹽主查作為發色劑，但也有防腐劑容易轉變成為較強致癌作用的亞硝胺。
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