《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件8
學習目標
1.舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。
2.說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。
3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。關注轉基因技術在醫藥生產上的應用。
5.說明細菌在環境保護中的作用。
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一、細菌、真菌與食品的制作
發 酵 現 象
實驗方法：
①在一杯溫開水中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母
②攪拌后倒入透明的玻璃瓶中
③再往瓶內加一些溫開水
④瓶口套一個擠癟后的氣球
實驗現象：
隨著酵母菌數量的增多，產生的氣體增多，會使擠癟的氣球脹大
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酵母菌：
在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、饅頭等
在無氧條件下，可產生酒精，用于釀酒
乳酸菌：
在無氧條件下，將葡萄糖分解產生乳酸，可用于制泡菜和酸奶
醋酸菌：制醋
曲霉：制醬、醬油、釀酒等
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二、細菌、真菌與食品的保存
食品的腐敗原因：
由細菌和真菌引起的，這些細菌或真菌從食品中獲得有機物，并在食品中繁殖，導致食品腐敗，失去原有的色香味
防腐原理：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
食品保存方法
抑菌
1.干燥保存：干蘑菇、干面條
2.腌制保存：
鹽腌：魚、肉、禽、蛋瓜果蔬菜
糖漬：果脯、蜜餞等
3.罐藏：罐頭
4.低溫保存：水果蔬菜肉等
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什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?
抗生素：有些真菌可以產生或抑制某些致病細菌的物質，這些物質叫抗生素。羅紅霉素、阿奇霉素、頭孢氨芐、氧氟沙星、頭孢克肟等
2.轉基因工程藥品
利用現代技術手段，把某種生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能生產藥物
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四、細菌與環境保護
無氧條件下——甲烷菌利用人糞尿、秸稈中有機物生成甲烷，甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于照明、做飯等
污水處理原理——利用微生物來分解有機物
課堂小結
1．有的細菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的細菌、真菌可用于疾病防治。
4．有的細菌可用于環境保護。
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達標訓練
1.在一定限度內，對人的身體有益處的細菌是（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.鏈球菌
D.肺炎雙球菌
2.下列生物中，能產生抗生素的是（ ）
Ａ.曲霉
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎雙球菌
3.制作面包時加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因為酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產生（ ）
Ａ.二氧化碳
Ｂ.酒精
Ｃ.水
Ｄ.氧氣
4.下列哪種菌類能夠通過發酵產生農村使用的沼氣（ ）
Ａ.枯草桿菌 Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉
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課后練習
1.判斷
（1）制作不同的發酵食品，所利用的真菌和細菌可能是不同的種類（ ）
（2）腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分過多抑制細菌生長（ ）
2.下列關于抗生素的敘述，正確的是（ ）
A抗生素只殺死致病細菌，不會殺死其它細菌
B抗生素只殺死致病細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質
C生病時應盡早服用抗生素，以便早日康復
D抗生素雖能治病，但使用不當也會對身體不利
3.有些化學物質能把食物中的細菌殺死，防止食物腐敗，這些物質稱為防腐劑。近年來，科學家證實食用過多防腐劑對健康有害，因此，要少食用含防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明，看使用了哪些防腐劑
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