《化學物質與健康》現代生活與化學PPT課件3
學習目標
1.知道人體的主要化學元素組成
2.了解鈣、鐵、鋅等元素對人體健康的重要作用。
3.初步認識化學科學的發展在幫助人類戰勝疾病與營養健康方面的重大貢獻
一、人體中的化學元素
【思考】你知道組成人體的元素有哪些嗎？組成人體的元素中哪種元素的含量是最多的？
組成人體的元素有50多種。人體含量較多的元素有11種，含量在0.01%以上，稱為常量元素。它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質量的99.95%。
人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮(共約96%)是以水、蛋白質、糖類、脂肪和維生素的形式存在的。
人體中除了11種元素以外的其他元素（約4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，稱為微量元素。這些元素主要以無機鹽的形式存在。
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1.人體中的化學元素---鈣
作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。
缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發育不良，老年人缺鈣會導致骨質疏松，容易骨折。
含量和分布：成人體內約含鈣1.2kg，99%存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。
如何補鈣：
①盡量食補：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。在食用這些食品時，應避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。
②補鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元素超過200毫克時，就會降低吸收率。
③補鈣的同時注意適當補充維生素D。維生素D有助于鈣的吸收。應注意增加戶外活動，曬太陽。因紫外線能促使體內的膽固醇轉化為維生素D。
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2.人體中的化學元素---鐵
鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏。
攝入過量的鐵（將產生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發生嚴重而廣泛的壞死，最終導致死亡。
3.人體中的化學元素---鋅
鋅會影響人體發育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發色素變淡，指甲上有白斑，創傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現胎兒畸形。
4.人體中的化學元素---硒
硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發肝壞死、誘發心血管疾病。
人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒會有中毒的危險。
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知識點一、化學元素與健康
【典例1】科學飲食是健康的保證，下列說法正確的是( )
⑴維生素和無機鹽都是人體必須的營養素
⑵豆腐是富含蛋白質的食品
⑶鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應大量服用含有這些元素的營養補劑
⑷骨頭湯中含有鈣元素，青少年應經常食用以防患佝僂病
⑸為預防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素
A.⑴⑵⑷ B.⑵⑷⑸ C.⑴⑶⑷ D.⑴⑵⑷⑸
知識點二、均衡膳食
【典例2】下面是某同學的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、炒花生、燉雞湯，這位同學的食物中主要缺少的營養素是（ ）
A.蛋白質
B.糖類
C.維生素
D.油脂
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