《了解食品中的有機化合物》有機化合物PPT
第一部分內容：【材料閱讀】
材料一、牛奶的食品包裝袋
材料二、反式脂肪
反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外,油脂在進行精煉脫臭過程中,因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反復煎炸食物,這些油中反式脂肪酸也會增加。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是松軟香甜,口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標簽中,但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分,如果一種食品標示使用轉化脂肪,氫化棕櫚油,人造植物黃油等等,那么這種產品含反式脂肪酸。
材料三、飽和脂肪
飽和脂肪是由飽和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,飽和脂肪由于烷基結構規整,分子間作用力強,因而熔點較高,室溫下呈固態。一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的,但較不飽和脂肪易使人發胖,過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病。實驗研究發現,進食大量飽和脂肪酸后肝臟的3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶的活性增高,使膽固醇合成增加,容易導致動脈粥樣硬化,冠狀動脈疾病和中風等問題。
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了解食品中的有機化合物PPT，第二部分內容：【思考提升】
1.根據包裝袋分析牛奶配料中的成分屬于有機物的是什么?在食品中有什么作用?
提示:生牛乳主要提供蛋白質,白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同時能提供能量,食品添加劑主要為了增加食品保質期。
2.閱讀材料二和材料三,思考過多食用蛋糕、糕點、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合適嗎?你對家庭中做飯時油脂使用有何建議?
提示:蛋糕、糕點、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪對人體健康不利,不能過多食用。家庭中做飯時應控制油脂的使用量,且盡量使用不飽和脂肪酸含量較高的植物油,如橄欖油等。
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了解食品中的有機化合物PPT，第三部分內容：【遷移應用】
1.有機化合物與人類生活密不可分,生活中的一些問題常涉及化學知識。
(1)有下列幾種食品:
①花生油中所含人體所需的主要營養物質為________(填“糖類”“油脂”或“蛋白質”)。
②吃飯時,咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味,是因為淀粉發生了________(填字母)反應。
A.分解 B.水解 C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法錯誤的是________(填字母)。
A.用燃燒法鑒別毛織品和棉織品
B.用純堿洗滌鍋蓋上的油漬
C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋
D.用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽
【解析】(1)①花生油屬于油脂。②米飯里的主要營養物質是淀粉,淀粉在酶作用下發生水解得到有甜味的糖。
(2)毛織品主要成分為蛋白質,灼燒有燒焦羽毛的氣味,A項正確;油漬屬于油脂,在堿性條件下可水解,B項正確;聞氣味可鑒別白酒和米醋,C項正確;食鹽中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽,D項錯誤。
答案:(1)①油脂?、贐 (2)D
2.大豆含有大量的蛋白質和脂肪,由大豆配制出來的菜肴很多,它是人體營養最重要的補品之一,我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題:
(1)我們所吃的豆腐是一種________(填字母,下同)。
A.蛋白質凝膠 B.純蛋白質
C.脂肪 D.淀粉
(2)我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是________。
A.氨基酸 B.蛋白質
C.油脂 D.糖類
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了解食品中的有機化合物PPT，第四部分內容：【素養遷移】
1.有機物R的結構簡式如圖所示,下列有關R的性質敘述正確的是( )
A.R的所有原子一定在同一平面上
B.在Ni催化和加熱條件下,1 mol R能與5 mol H2發生加成反應
C.R既能與羧酸、醇反應,還能發生加成、氧化反應
D.1 mol R與足量氫氧化鈉溶液反應,消耗氫氧化鈉的物質的量為2 mol
【解析】選C。含有飽和碳原子,具有甲烷的結構特點,則所有的原子不可能在同一個平面上,故A錯誤;能與氫氣反應的有醛基和苯環,則在Ni催化和加熱條件下,l mol R能與4 mol H2發生加成反應,故B錯誤;含有羧基、羥基,則能與羧酸、醇反應,含有醛基,可發生加成、氧化反應,故C正確;能與氫氧化鈉溶液反應的只有羧基,則1 mol R與足量氫氧化鈉溶液反應,消耗氫氧化鈉的物質的量為1 mol,故D錯誤。
2.阿斯巴甜是市場上最受歡迎的人造甜味劑之一。阿斯巴甜是一種具有清爽甜味的有機化合物,結構簡式如圖所示。下列說法不正確的是 ( )
A.阿斯巴甜屬于氨基酸,分子式為C14H18N2O5
B.阿斯巴甜不能發生氧化反應,但能發生取代反應
C.阿斯巴甜分子中共有11種氫原子
D.阿斯巴甜在一定條件下既能與酸反應,又能與堿反應
【解析】選B。該有機物結構中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜屬于氨基酸,1個分子中含氫原子個數為18,阿斯巴甜的分子式為C14H18N2O5,故A正確;該有機物能夠燃燒,發生氧化反應,故B錯誤;該結構中以苯環側鏈取代基為對稱軸,共有11種類型的氫原子,故C正確;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定條件下既能與酸反應,又能與堿反應,故D正確。
3.由于運動員長期從事超負荷的運動,經常引起關節及其附屬結構的損傷,關節炎對運動員來說是一種常見的病癥。H是一種治療關節炎的止痛藥,其合成原理如下:
下列說法錯誤的是( )
A.M能發生加成、取代、氧化反應
B.用NaHCO3溶液可以檢驗M中羧基
C.M和H分子中所有原子可能共平面
D.M和H分子中苯環上二氯代物都有4種
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了解食品中的有機化合物PPT，第五部分內容：【補償訓練】
1.(2019·岳陽高一檢測)下列有關物質水解的說法正確的是 ( )
A.蛋白質水解的最終產物是多肽
B.淀粉水解的最終產物是麥芽糖
C.纖維素不能水解成葡萄糖
D.油脂水解產物之一是甘油
【解析】選D。蛋白質水解的最終產物為氨基酸,A錯誤;淀粉水解的最終產物為葡萄糖,B錯誤;纖維素水解的最終產物為葡萄糖,C錯誤;油脂不論堿性水解還是酸性水解都能得到甘油,D正確。
2.(2019·宜春高一檢測)根據維生素C的結構簡式和相關性質,判斷下列說法中錯誤的是( )
A.是一個環狀的酯類化合物
B.易發生氧化及加成反應
C.可以溶解于水
D.在堿性溶液中能穩定存在
【解析】選D。觀察維生素C的結構簡式可以識別出的官能團有碳碳雙鍵、(醇)羥基、酯基,碳鏈中有一個五元環。碳碳雙鍵可以發生加成反應、氧化反應;羥基(親水基)比例很大,親水性較好,易溶于水;酯基在堿性溶液中可以水解。
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了解食品中的有機化合物PPT，第六部分內容：課題探究·素養提升
課題任務:探究乳酸的制備與性質
【情境創設】
乳酸(2-羥基丙酸)是一種化合物,它在多種生物化學過程中起作用。發酵法制乳酸的主要途徑是糖在乳酸菌作用下,發酵三到五天得粗乳酸。發酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉原料(也有以苜蓿、纖維素等作原料,有研究提出廚房垃圾及魚體廢料循環利用生產乳酸的)。
【素養解讀】
1.核心素養——科學探究與創新意識:通過乳酸的制備與性質探究,聯系化學知識,發現和提出有探究價值的問題。能從問題和假設出發,依據探究目的,設計探究方案。
2.素養目標:通過“探究乳酸的制備與性質實驗”培養自主探究的能力與創新意識。
【素養探究】
【查閱資料】
①利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制備乳酸的工藝流程如下:
【問題探究】
探究問題1.探究乳酸的制備原理及條件
(1)根據查閱資料內容分析利用淀粉原料制取乳酸的主要化學反應是什么?
探究問題2.探究乳酸的性質
(1)怎樣設計實驗驗證乳酸中含有羧基?
提示:向飽和碳酸氫鈉溶液中加入適量乳酸,如果能夠產生二氧化碳氣體則說明乳酸中含有羧基。
(2)怎樣設計實驗驗證乳酸中含有羥基?
提示:取相同質量的乳酸分別與足量的碳酸氫鈉溶液、金屬鈉反應,根據產生的氣體體積推算是否含有羥基。
【素養評價】
1.科學探究——水平2:能根據所給問題設計簡單實驗,客觀記錄實驗現象,并作出解釋。
2.科學態度——水平3:能根據數據分析乳酸的生產條件。
3.科學探究——水平4:能根據假設提出實驗方案,獨立完成實驗,基于現象和數據進行分析得出結論,并交流。
4.科學態度與社會責任——水平3:具有理論聯系實際的觀念,有將化學研究成果應用于生產生活的意識。
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