《基本營養物質》有機化合物PPT課時(第2課時油脂 奶油)
第一部分內容：核心素養發展目標
1.掌握油脂的組成結構特點，增強“宏觀辨識與微觀探析”能力。
2.了解油脂的主要性質，認識幾種常見的高級脂肪酸，培養“變化觀念與平衡思想”。
3.認識油脂在日常生活中的應用，了解人造奶油的成分，提高“科學態度與社會責任”。
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基本營養物質PPT，第二部分內容：知識梳理
(一)油脂
1.油脂的組成、分類及結構
(1)組成元素：________________。
(2)分類：根據室溫下油脂狀態，油脂分為 _____ 和_____。
(3)結構
特點：是高級脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。幾種常見的高級脂肪酸：
硬脂酸：____________
軟脂酸：____________
油酸：____________
亞油酸：____________
2.油脂的性質
(1)物理性質：在室溫下，植物油通常呈______，動物油脂通常呈______，密度比水______，黏度較大，______溶于水，易溶于______。
(2)化學性質
a.油脂的氫化——加成反應
工業上常將液態植物油在一定條件下和氫氣發生加成反應，生成固態氫化植物油
b.油脂的水解反應
其中反應②又稱為____________。
3.油脂在生產、生活中的應用
(1)產生能量最高的營養物質。
(2)制備____________ 和甘油，工業上在堿性環境下生產______。
(3)增加食物的風味，口感，促進脂溶性維生素的吸收。
(二)奶油
1.奶油的來源
奶油俗稱______，是將牛乳中的______經提煉濃縮而成。
2.奶油成分及物理特性
奶油中含較多的 __________________，熔化溫度在30 ℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味濃郁。
3.人造奶油(又稱人造黃油、植物奶油、麥淇淋)
主要成分：氫化植物油、植物油、乳制品、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、香精、色素、維生素、水等。
物理特性：外觀和風味與奶油接近，加工性能好。
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基本營養物質PPT，第三部分內容：判斷正誤
(1)油脂屬于有機高分子材料( )
(2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色( )
(3)能用植物油為萃取劑萃取溴水中的溴( )
(4)植物油在空氣中久置，會產生“哈喇”味，變質原因是發生加成反應( )
(5)天然油脂都屬于混合物( )
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基本營養物質PPT，第四部分內容：深度思考
1.為什么用熱的堿性溶液洗滌粘有油脂的器皿效果好？
2.植物油、動物油、礦物油有哪些區別？
3.怎么用化學方法區別兩瓶失去標簽的植物油及直餾汽油？
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基本營養物質PPT，第五部分內容：跟蹤強化
1.下列關于油脂的敘述不正確的是
A.油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點
C.油脂都是高級脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
2.下列各項屬于油脂用途的是
①作人類的營養物質?、谥迫「视汀、壑迫》试怼、苤苽涓呒壷舅帷、葜苽涞V物油
A.①②③④ B.①③⑤
C.①②④⑤ D.①②③
3.動物油和植物油的不同之處是
A.前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的
D.前者能夠水解，后者不能水解
4.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調和而成。
(1)脂肪和油都屬于酯類物質，它們的主要區別是脂肪常溫下為_______體，油常溫下為________體。
(2)將植物油進行氫化時的反應類型是_______(填字母)。
A.加成反應 B.取代反應
C.氧化反應 D.水解反應
(3)人造奶油在人體內經消化后的產物是甘油和脂肪酸，消化的實質從化學上看屬于____________反應。
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