蘇教版八年級生物下冊《源遠流長的發酵技術》PPT免費下載，共40頁。
一、發酵技術與食品生產
（一）傳統發酵技術
我國勞動人民早在幾千年前就能通過發酵來釀酒、制醬和制醋。
1. 傳統的醬油制作過程
煮熟大豆和小麥，讓其發酵，分解其中的蛋白質和淀粉。
將上述發酵物轉移到缸中，注入鹽水，讓它們在陽光下繼續發酵。
一段時間后，過濾發酵物，分離出的液體，就是我們食用的醬油。
2. 微生物發酵技術生產的其他產品
3. 發酵中常用的微生物
4. 微生物在發酵食品中的應用
（二）現代發酵技術
1. 概念：人們通常把利用微生物的發酵作用大規模生產發酵產品的技術稱為現代發酵技術。
2. 現代的醬油制作過程
3. 微生物的發酵有時也會影響食品的品質
（1）果酒暴露在空氣中會變酸，主要是醋酸菌發酵的結果。
（2）水果放久了會有酒味，主要是酵母菌發酵的結果。
二、發酵技術與日常生活
近百年來，發酵技術發生了巨大的變化，已經從利用自然界微生物進入到利用改造過的微生物新品種來生產發酵產品的階段。
不斷發展的發酵技術，在生物能源的開發和環境保護等領域也得到了應用。
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