《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件5
通過本節學習，你將知道：
1、細菌和真菌與食品的制作及保存有什么關系？
2、細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？
3、細菌在清潔能源和環境保護中的作用有哪些？
想一想 議一議
沼氣屬于清潔能源。生產沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產生沼氣呢？
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一、學案導學
1.許多食品的制作都要利用細菌或真菌，如可以把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的細菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的細菌是﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐敗主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐敗所依據的主要原理是：把食品內的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍殺死，或抑制它們的生長和繁殖。
4.有些真菌可以產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為﹍﹍﹍﹍。
5.在沒有氧氣的環境中，能利用有機物分解產生的氫，并和二氧化碳結合，生成甲烷的細菌是﹍﹍﹍ 。
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一、細菌、真菌與食品的制作
發酵現象
酵母菌可以把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳
實驗：制作米酒
材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。
原理：
葡萄糖 酵母菌 無氧 二氧化碳+酒精+能量（少）
方法步驟：
1、糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。
2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。
放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。
3、將酒曲碾細成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實，在中間挖個凹坑，最后淋上涼開水。
4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約24小時即可。
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二、細菌、真菌與食品的保存
1、食品腐敗的原因：
細菌和真菌在食品中獲得有機物，生長繁殖，導致食品腐敗。
2、食品保存的核心問題：防腐
3、防腐的依據原理：把食品中的細菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。
分析右邊的圖片資料并思考討論：
1、圖中有哪幾種保存食品的方法？
2、說出不同方法各依據什么原理？
3、你還知道哪些方法可以防止食品腐??？
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三、細菌、真菌與疾病防治
有些真菌可以產生殺死或抑制某些致病細菌的物質——抗生素。如青霉素
把某種基因轉入一些細菌內部，能夠生產藥物。
如把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌可生產胰島素。
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五、盤點收獲
1、細菌和真菌與食品的制作及保存
2、細菌和真菌與人類防治疾病
3、細菌在清潔能源和環境保護
七、學案檢測
1.防止食品腐敗所依據的原理是
A.殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖
B.抑制食品內細菌的生長
C.把食品中的細菌都殺死
D.把食品中的真菌都殺死
2.青霉素是從哪種真菌中提取的？
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸桿菌
3.在制作饅頭的過程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是
A.酵母菌能使饅頭膨大松軟
B.酵母菌能使饅頭甘甜可口
C.酵母菌能使饅頭帶有甜味
D.酵母菌能使饅頭中產生葡萄糖
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