《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件6
一 、細菌、真菌與食品的制作
很多食品的制作和釀酒離不開發酵技術。發酵離不開真菌和細菌體內霉的作用。
發酵的概念：
細菌和真菌在無氧條件下，分解有機物質并產生少量能量和生成其他物質的過程。
小試牛刀：
1、在制作饅頭時，饅頭中的許多小孔是_______造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團中的_______在蒸烤過程中揮發。
2、用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現的現象是（ ）
A、增多，不再生產 B、死亡，增多
C、死亡，不再生產 D、增多，增多
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想一想？
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現以上現象嗎？為什么？
不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。
為什么我們日常生活中所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢？
酵母菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？
酵母菌發酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發了。
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常見的食品發酵菌類
1、淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2、葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖轉化為乳酸
如：乳酸菌
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思考與討論
1、為什么要盡量少打開容器蓋子？
2、甜酒的制作原理是什么？
方法步驟
1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。
2、將糯米倒入蒸鍋煮熟。
3、蒸米后沖淋冷卻到30℃左右。
4、放酒曲（均勻攪拌）。
5、將糯米壓實挖小坑淋涼開水
6、把容器蓋好，放置溫暖處。
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二 細菌、真菌與食品的保存
探討:
1、上圖中有哪些保存食品的方法？說出不同方法各依據什么原理？
2、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？
香菇：脫水法
脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長
果脯：滲透保存法
滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長
咸魚：腌制法
腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長
臘肉：曬制與煙熏法
曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長
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三 細菌、真菌與疾病的防治
1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究細菌時發現，培養基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經過深入的研究發現，青霉能夠產生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫學或生理學獎。
七嘴八舌議一議:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細菌?
真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。
2、現在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?
有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應、二重感染等。
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利用轉基因技術生產藥品
轉基因技術：
把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥品。
轉基因藥品——胰島素
科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療糖尿病的藥物——胰島素。
四、細菌與清潔能源和環境保護
1、有氧條件下：細菌將有機物徹底分解為二氧化碳和水
2、無氧條件下：細菌將有機物分解成甲烷
污水處理原理：——利用微生物分解有機物，清除雜質。
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鞏固練習：
1．蒸饅頭時，使用下列哪種物質（ ）。
A．乳酸菌 B．曲霉
C．醋酸菌 D．酵母菌
2.饅頭松軟多孔的原因是( )。
A．酵母菌分解葡萄糖產生了二氧化碳
B. 酵母菌分解淀粉產生了二氧化碳
C. 細菌分解淀粉產生了二氧化碳
D. 曲霉分解葡萄糖產生了二氧化碳
3.用酵母菌制酒時,一開始持續通入空氣.其結果是( )。
A．酵母菌大量減少，酒精減產 B. 酵母菌數量不變,酒精增產
C. 酵母菌大量增多, 酒精增產 D. 酵母菌數量增多,不產生酒精
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小試牛刀
1.下列哪項是醫藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養液里提取的（ ）
A鏈霉素 B土霉素 C青霉素 D紅霉素
2釀酒所用的生物主要是（ ）
A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ）
A巴氏消毒法 B曬干法 C煙熏法 D腌制法
4酸牛奶不僅口感好，而且營養價值高。這是因為在牛奶中加入那種菌（ ）
A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黃曲霉
5在沒有氧氣的條件下，一些細菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機物通過發酵分解產生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（ ）
A一氧化碳 B二氧化碳 C氧氣 D甲烷（沼氣）
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